Gyerek diéta, egészséges étkezés

HOZZÁVALÓK:
Spenótlevél (én a fagyasztott bonduelle leveles spenótból használtam 2 kockát)
250 g csirkemell
300 ml tejszín
100 ml tejföl
2 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
só, bors
250 g durum v. szénhidrátcsökkentett spagetti
olívaolaj

ELKÉSZÍTÉS:
Az apróra vágott hagymával együtt megpirítom a felkockázott csirkemellet olívaolajon. Ha már jól lepirult, akkor beledobom a spenótot, a fokhagymát, hozzáöntöm a tejszínt, fűszerezem. Fedő alatt párolom, amíg a hús meg nem puhul. Ha kész, akkor hozzáadom a tejfölt, majd a főtt tésztával alaposan átkeverem.
Magában is finom, de tehtünk rá póréhagymacsírát vagy reszelt sajtot.

Reggeli ötlet:

Purpur zsemle, delma light margarin, pulykamell sonka, mozarella sajt, póréhagymacsíra, zöldségek (kaliforniai paprika, paradicsom).

1 zsemlében 23 g szénhidrát van, nekünk 30 g szénhidrát az előírt mennyiség, amibe a zöldségeket nem kell beleszámolni.

FAHÉJAS BUNDÁS ALMA (update)

HOZZÁVALÓK:
10 dkg Norbi liszt
0,5 dl tej
1 db tojás
2 dl víz

ELKÉSZÍTÉS:
Este összekevertem a hozzávalókat, hűtőbe tettem. Másnap reggel megpucoltam 4 nagyobb almát, gerezdekre vágva belemártottam őket a tésztába, majd bő olajban megsütöttem mindkét oldalát. Papírtörlővel leitattam róla a felesleges olajat, végül megszórtam fahéjas xilittel és a gyerekek már vihették is az iskolába uzsonnának.

Szeretjük a palacsintát, de nem használhatok finom lisztet, ezért új recept után kellett néznem. Kipróbáltam többet is, nekünk ez ízlett a legjobban. Hétköznap készítettem reggelire, ezért már előző este bekevertem a tésztát, elkészítettem a tölteléket, így másnap már csak meg kellett sütni és megtölteni. A gyerekek imádták, nagy sikere volt. A receptet itt találtam: Chez Sandra G. Annyit módosítottam rajta, hogy a tésztához kevesebb vízet használtam, és adtam hozzá egy ek. xilitet. 

HOZZÁVALÓK

3 db közepes tojás
2,5 deci teljes kiőrlésű liszt
1 csipet só
1 lapos evőkanál xilit
4+1 deci szóda v ásványvíz
olívaolaj a sütéshez

ELKÉSZÍTÉS
A tojásokat elkevertem a sóval és 1 ek. xilittel, majd hozzáöntöttem  2 deci ásványvizet. Lassan hozzákevertem csomómentesre a lisztet, a maradék 2 deci ásványvíz hozzáadagolása közben. Éjszakára hűtőbe tettem, másnap reggel kevés ásványvízzel higítottam, majd kisütöttem olajjal kikent palacsintasütőben. Ha nem másnap készítem el, akkor is kell a tésztának legalább fél óra pihentetés a liszt miatt.
Az első palacsinta elszakadt, mert túl hamar akartam megfordítani. Kicsit tovább kell sütni, mint a fehér liszttel készült változatot. Akkor lehet megfordítani, ha már magától elvállik a sütő aljától.

CSOKIS-BANÁNOS TÖLTELÉK:
Többféleképpen elkészíthető. Én most étcsokoládét olvasztottam fel tejben, de készülhet cukrozatlan kakaóporból is, amit elkeverek xilittel v. eritrittel. Öntök hozzá tejet (növényi tejjel helyettesíthető), folyamatosan kevergetve felforralom, majd zabliszttel sűrítem. A palacsintát megkentem a csokikrémmel, erre kerültek a banánkarikák. Most csak behajtottam a palacsita két szélét, de akár háromszög formákat is készíthetünk.

ALMÁS TÖLTELÉK:
5 almát meghámoztam, felkockáztam, bedobtam egy teflon bevonatú edénybe, rászórtam egy kis fahéjat és xilitet. Lassú tűzön, kevés víz hozzáadásával puhára pároltam.

Kislányom tavaly szeptemberben kezdte el az első osztályt. Mindig pocakos volt, annak ellenére, hogy nem adtunk neki szörpöket, üdítő italokat, chipseket, nem tömtük csokival és cukorkával. Betartottuk a napi 5 étkezést, odafigyelve az étkezések időpontjaira is. Az óvoda nagycsoportjában a többiek már kicsúfolták a pocakja miatt. Ekkor a cukrot lecseréltem xilitre, egyre kevesebb fehér lisztet használtunk, szinte teljesen elhagytuk a péksüteményeket, csökkentettük a szénhidrát bevitelt. A nyári szünetben, amikor nem jártak óvodába sikerült is szép lassan 1,5 kg fogyást elérnünk, miközben a magassága nőtt.

Az iskolakezdés után egy-két hónap alatt felszaladt 2 kg, ezért lemondtam a tízórait és uzsonnát, inkább magam készítettem mindkét gyereknek. 3 hét alatt fél kg-ot csökkent Dorka súlya. Azonban be kellett látnom, hogy egyedül nem tudok megbírkozni, ezzel a feladattal, segítséget kell kérnem.

Márciusban bejelentkeztünk egy endokrinológushoz, aki elküldött minket vérvételre. Csináltak terheléses cukorvizsgálatot, inzulin mérést, néztek pajzsmirigy és hormon értékeket is. A 60 perces cukor kicsit magasabb volt, mint amilyennek lennie kellett volna, de a 120-as már rendben volt. Az inzulin érték 30 és 120 percnél is valamivel magasabb volt a vártnál. Emellett a HDL koleszterin szintje alacsonyabb volt.

Összességében a diagnózis: a szervezete nem megfelelően bontja le a cukrokat, lassú az anyagcseréje. Gyógyszerezést szerencsére nem igényel.

Dietetikusnál is voltam, oda csak egyedül mentem, hogy Dorkának ne kelljen hiányoznia az iskolából, de a következő alkalomra már őt is vinni fogom. Az étkezésre nagyon oda kell figyelni. Napi 160 g szénhidrátot kell elfogyasztania, figyelve a lassan ill. gyorsan felszívódó szénhidrátok megfelelő arányú elosztására.